Soppa

Sötpotatis och kokossoppa ?

ca 2 portioner.

IMG_5426

400-500 g sötpotatis

1 st selleristjälk

1-2 vitlök (Smaksak inte pressad utan hacka den eller bara skiva)

ca 4-5 dl buljong (jag tog min benbuljong som är gjord på kyckling)

1/2 burk kokosgrädde eller kokosmjölk (jag tar alltid kokosgrädde)

1/2 msk färsk riven ingefära

flingsalt och lite rostade solrosfrön som topping.

Gör så här:

Koka potatisen, vitlöken och en selleristjälk ca 15-20 min.

Häll av vattnet och mixa till en härlig smet med stavmixer. Tillsätt buljongen, kokosgrädden, ingefära och mixa till en slätt härlig soppa ta i mer vatten om du vill ha den lite tunnare.

Salta efter tycke och smak, strö över de rostade solrosfröna.

Smaklig spis!